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PEKOE精選－台灣本產黑豆純釀醬油

算是多年理想與願望的終於實現和開啟，PEKOE煞費苦心、長期研發、反覆嘗試，終於將這款百分百體現「台灣種作、台灣釀造、台灣傳統味」的台灣本產黑豆純釀醬油，堂堂推出上架囉！

本款「黑豆純釀醬油」是由PEKOE與台灣在地擁有百年歷史的醬油世家攜手合作，不同於目前多以進口自美國、中國豆類為原料的市場現況，選用台灣本地種植的上選黑豆，遵循傳統古法日曝純釀製成，且導入科學管理方法、建立標準流程，確保每一批醬油的優良品質！

原料嚴選百分百於台灣根生土長、非基因改造、且無農藥殘留的優質黑豆，先以高壓蒸煮，鋪排在竹篩上以人力手工翻動，使培育好的麴菌平均分布於黑豆表面開始製麴工程，期間須視氣候冷熱狀況不斷調整竹篩位置以利麴菌生長，麴菌成熟期約5～7天。接著將已麴化的黑豆洗淨後放置於傳統釀造陶缸內，上層覆以粗鹽緊壓密封，於南台灣的熱情豔陽下自然曝曬發酵4～6個月；反覆確認品質後才可開封取出，經壓榨、調味、蒸煮殺菌等工序後才算完成！如此費時耗工、機器無法取代的細膩工序，方可醞釀出擁有如此濃厚黑豆醇香、鹹中帶甘、餘韻無窮的古早美味！

有別於一般市售醬油為求醬油的甘醇味濃，經常添加味精、核甘酸……等人工甘味劑增味，在PEKOE一貫的堅持之下，本款黑豆純釀醬油全無添加任何人工或化學添加物、防腐劑或調味料；僅特別採用未精煉過的台灣本產蔗糖調味，以讓層次更豐富多香，洋溢純粹天然的甘鮮。同時更堅持不以焦糖調色，外觀上呈現澄澈淡褐幾可透光的琥珀色澤，完整傳達出PEKOE追求食物食材本身自然原始風味的理念！

滋味上，在PEKOE與製作者歷經半年以上的反覆討論與修改後，確立了最後的風貌：打開瓶蓋，立時可感受到樸實但馥郁的襲人豆香，甘美清香細緻溫和；不尚濃鹹，追求的是南部醬油特有的輕柔甜美，與食材與料理溫婉相輝，喉韻悠然回甘、圓潤飽滿，令人極是陶醉！

料理時，不管是用於沾、拌、蒸、煮、滷、炒、煎、醃皆相當合適，拿來滷製食物更有越滷越香的特點；以之為湯品調味，更可增其鮮美甘醇，請大家務必一試！